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醋蛋液泡出来蛋黄为什么会是凝固状

醋蛋液泡出来蛋黄为什么会是凝固状蛋清也有凝固块

提问时间：2020-02-06

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

健康指导：您好，因为蛋清和蛋黄是碱性，而醋显酸性，蛋清和蛋黄富含蛋白质丰富，用醋泡鸡蛋醋会粗破坏了蛋白质的化学结构从而使是蛋白质失去活性，所以就出现了凝固的现象。

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