构成组织与修补组织。蛋白质是构成组织细胞的主要材料。人的大脑、神经、皮肤、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的。
身体的发育成长、成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补，蛋白质都是主要的成分。
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