黑豆富含维生素E、花青素和异黄酮。这些成分具有抗氧化能力，维生素E可以捕获自由基，成为最外层的保护层，以避免氧化。
从黑豆种皮中释放出的红色花青素可以清除体内的自由基，在酸性(胃酸分泌)中具有较好的抗氧化活性，从而增强活力。
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