蜂蜜是一种天然的抑菌剂，优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明它的防腐作用极强.前提是不能参杂水分!但是不是绝对的，被酵母苗污染，可使蜂蜜发酵变质，表面出现泡沫。
蜂蜜受异物影响或调温变质后的发醇发酸，那么尽量不要食用，否则会中毒的。
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