番茄生吃不如熟吃更有益

在番茄中有一种主要的营养物质叫做番茄红素，番茄红素具有抗氧化，抑制突变，保护心血管及预防癌症等多种功能，因此日益受到医学营养界的关注。

地中海一带的居民经常吃烧烤食物，这种烟熏食物中的致癌物质含量较高，容易诱发肿瘤，然而调查资料却显示，这些地区的人群宫颈癌，前列腺癌以及肝癌的发病率都较低，专家认为其中的一个原因是当地居民经常吃番茄，尤其是意大利南部和希腊等底，老百姓的主食常常是和番茄酱一起吃，而且是在煎烤鱼和肉的同时加热番茄酱吃，原来番茄经高温加工后，番茄红素容易被机体吸收利用，并且发挥其抗癌的作用。

从摄取番茄红素的角度考虑，番茄煮熟吃摄入的番茄红素比生吃的要多，同时番茄红素是脂溶性营养素，与油在一起吸收更多，因此番茄炒蛋，番茄汤，番茄烧烤，番茄沙司淋上油后，吸收率会大增。