铁棍山药发芽了，还能吃吗

病情分析： 你好：发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的，目前并无任何因为食用发芽山药中毒的报道。所以，如果山药发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。

如果不放心，就把整个芽眼周围全部挖掉。但是，发芽本身就是个生命的过程，肯定会消耗掉一定的营养物质，因此发芽的山药营养成分肯定会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不要让山药发芽。