蕨菜致癌是真的吗？

蕨菜含有致癌物质，长期、大量摄入蕨菜会增加癌症发病风险，但并不代表一定会引发癌症，而且正确、适量食用烹饪过的蕨菜一般不会致癌。

蕨菜是蕨科植物蕨的嫩叶，是我国居民餐桌上常出现的一道味道鲜美的野菜。目前研究发现蕨菜具有抑菌、降压、促进肠道蠕动的功效。

目前有动物实验表明，蕨菜具有致癌物质，但并不代表我们食用蕨菜就会患癌，这是一种误解，正确、适量食用烹饪过的蕨菜并不会致癌。

蕨菜中的致癌成分是原蕨苷，被世界卫生组织认定为2B类致癌物，意味着蕨菜可能会致癌，但还需更多研究进一步证实。但这种致癌物本身很不稳定，可以溶于热水，在酸性环境下会为转变不致癌的物质，因此蕨菜不是不可食用，而是应在烹饪蕨菜时采取加热或加醋后食用的方法。

最后，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓，只要不长期、大量、不正确地食用蕨菜，偶尔吃一次致癌风险很低。