进食烧煮不透的扁豆后，可在数十分钟至数小时内引起人体中毒反应，主要表现为恶心、腹泻等症状。只要将扁豆烧熟煮透，就能破坏毒素。
炒扁豆时，切忌贪图脆嫩的口感只采用爆炒的方式，一定要焖煮10分钟以上。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀。
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