请教：哪些蔬菜或原料烹炒前要用开水烫，哪些不宜烫？

问题分析：有些蔬菜为了避免中毒是需要开水烫的，如芸豆、豆角类，如果不熟的话所含的巴豆碱容易引起腹泻等中毒症状，有的是为了口感及颜色的好看需要烫的意见建议：还要根据蔬菜的做法选择是否先烫的，如芹菜，如果炒就不需要烫，如果凉拌就需要烫一下，如很嫩的萝卜苗、白菜心凉拌是不能烫的，影响口感