如何避免吃鱼类组织胺中毒

①选购海鱼时一定要注意其新鲜度，并要及时烹制。在处理时，要清除内脏并用水充分浸泡后再进行烹调，烹调时加适量的醋，以破坏组胺。

有人试验一斤中加半两雪里蕻或山楂，然后清蒸或红烧，鱼中的组胺可以降低65％以上。②在腌制鱼时除原料要新鲜外，还要加足量的盐（25％以上）。

③其它鱼、虾、蟹及甲鱼等水产品不新鲜都可能引起组胺中毒。