问题分析：您好，首先，如果炒菜时先放盐，高温状态下，含碘盐中的碘会被破坏，失去了应有的营养素。意见建议：其次，炒青菜时如果盐放得过早，蔬菜中的维生素会被破坏，导致营养流失。
因此，科学的做法是等菜快熟时再放盐，可以减少营养素丢失。
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