单宁是什么

单宁又称单宁酸、鞣质,存在于多种树木(如橡胶树和漆树)的树皮和果实中,也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分,含量可达50%～70%。

单宁为黄色或棕黄色无定形松散粉末,在空气中颜色逐渐变深,有强吸湿性;不溶于乙醚、苯、氯仿,易溶于水、乙醇、丙酮,水溶液有涩味。

单宁不是单一化合物,化学成分比较复杂,大致可分为两种,一种是缩合单宁,是黄烷醇衍生物,分子中黄烷醇的第2位通过CC键与儿茶酚或苯三酚结合。

一种是可水解的单宁,分子中具有酯键,是葡萄糖的没食子酸酯,另一种是常用的单宁。单宁长期以来仅被我国人民用来鞣制生皮使其转化为革。

自20世纪50年代后,单宁能与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的行为被揭示后,其应用前景和范围迅速扩大。

目前它在食品加工、果蔬加工、贮藏、医药和水处理等方面已取得重要突破,近年来它在化妆品生产中也崭露头角。