制做米江甜酒时中间陶一小洞起什。

问题分析：制做米江甜酒时中间陶一小洞的主要目的是为了使少量空气保留在容器中，使真菌可以利用空气进行有氧呼吸提供的能量进行大量快速的繁殖，加快发酵的速度。

意见建议：真菌发酵后，预留的空气基本已经被消耗，又没有新的空气进入，同时可以预防产生的葡萄糖被进一步氧化成二氧化碳，使米酒变酸，影响米酒味道和口感。