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铁棍山药发芽有没有毒

前段时间，乡下亲戚送了一捆的铁棍山药，吃了一部分，剩下的搁在阳台，最近发现有些已经冒芽了，我记得发芽的土豆和生姜什么的好像有毒不能吃，那发芽的铁棍山药可以吃吗？

提问时间：2020-02-05

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

发芽的铁棍山药不会产生毒素，对人体健康无害。只要把发芽的部分剔除，剩下的仍然是可以食用的，只不过营养成分因发芽已经有所流失了，而且口感也没有新鲜的好。
铁棍山药应该放在阴凉、干燥、遮光的地方保存，避面接触阳光、水分和湿热空气，这样保存时间会长些。

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