腌制食品会增加患胃癌风险吗？

你好，腌制的食品中多数会产生亚硝酸盐，这是这个说法的来源。像是泡菜，腌菜一类的食物由于腌制的过程中亚硝酸盐已经挥发，所以并不存在致癌的风险。

但是腌菜类一般盐分比较重，长期增加盐分的摄入容易引起高血压等疾病。而腌制品中像熏肉类的食品，含亚硝酸盐比较高，长期大量摄入是会提高患癌症的风险的。

所以吃什么都要适量，偶尔吃一些是安全的，不要长期大量的吃就好。