东北当地叫蛤蟆或蛤士蟆,香港、广东人均称为雪哈.春天,林蛙从河里出来,到池塘里进行交配繁殖,之后,到树林里捕食昆虫.直到深秋,逢雨天,它们返回河里冬眠.这时,捕捉的林蛙肚子里的油就长成了,晒干后扒出来就是蛤蟆油.其实不是油,是林蛙的输卵管,医书称为蛤蟆油,现在也称为雪蛤油或雪蛤膏《本草纲目》记载:哈士蟆《本草纲目》中称之山哈,别名哈士蟆、雪哈.现今被命名为中国林蛙.主要产于我国东北的长白山区,是东北地区特有的蛙种,其雌蛙输卵管的干燥物称之为雪哈油,具有补虚润肺、强身健体的功效,自古在民间就被誉为与东北3宝齐名的传世滋补佳品.千百年来广为人们应用,其药理作用亦早已为人所知.林蛙油的主要成分是蛙醇,具有“补肾益精,养阴润肺”的功效《中国药典》收载:蛤蟆油具有“补肾益精,养阴润肺”之功效.用于“阴虚体弱,神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、劳嗍咳血”等正的治疗《中药大词典》记载:蛤蟆油具有独特的“补肾益精、润肺养阴”之功效.用于治疗“病后、产后虚弱、肺痨咳嗽吐血、盗汗”等症《中国药物学》记载:蛤蟆油是“润肺、生津、补虚的身体增强剂,是身体衰弱的滋补佳品.经专家考证:吉林省长白山区域出产的中国林蛙药用历史悠久,宋代苏颂的《本草图经》和明代李时珍的《本草纲目》对此均有记载;
明清时期,以其为原动物加工制成的道地蛤蟆油药材就已成为名贵滋补珍品,受到医学专家推崇;清明时期,道地蛤蟆油药材更被誉为“8珍之首,并作为“上等宫廷贡品”共达官贵人享用.近些年,道地蛤蟆油药材以特有的历史文化内涵和极高的营养药用价值,被赞为“新东北3宝”之一.蛤蟆油大补,能提高身体免疫力.据研究,蛤蟆油还有很多功能,男女老少皆宜.女性食用,可以美容养颜,滋阴养肝,调补内分泌,延缓衰老;男朋友食用,可抗疲劳,滋阴壮阳,补肾益精.是可信赖的抗衰老和提高免疫力的调节剂.质量简介:几乎不含潮,个个联体,含微量杂质,水发前后膨胀2530倍,成雪白的糕状的质量最好.保存方法:一定要放在冰箱里冷藏或冷冻,现用现取.哈士蟆油药膳1.口蘑烩雪哈【用料】水发哈士蟆油100克,水发口蘑10克,冬笋10克,豌豆10克,猪油25克,盐1.5克,酱油10克,绍酒5克,葱10克,姜10克,芝麻油2.5克,湿淀粉15克,鸡汤350克,胡椒粉1克【功效】开胃,理气,滋阴养颜.适用于面黄枯瘦,不思饮食,体弱,吐血,盗汗,女子性功能低下等症【制法】①把冬笋切成小象眼片,水发口蘑切成小片,香菜切末,葱、姜切块.②勺内放猪油,油热时,用葱、姜块炝锅,加酱油,鸡汤.烧开后,捞出葱、姜块,放入哈士蟆油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑.烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾成米汤芡,淋上芝麻油,撒上香菜,盛入汤盘内即成.2.芙蓉雪哈【用料】水发哈士蟆油100克,鸡蛋清3个,豌豆10克,熟火腿10克,冬笋5克,水发冬菇5克,猪油25克,鸡汤300克,精盐2克,味精2.5克,绍酒10克,花椒水10克,湿淀粉20克,葱10克,姜10克【功效】滋阴润燥,养心安神.适用于心烦不眠,燥咳,声哑,目赤咽痛,胎动不安,产后口渴,下痢,烫伤等症【制法】①将鸡蛋清打在汤盘内,放入鸡汤,加上精盐、味精,用筷子搅匀,放入笼屉内蒸熟(嫩豆腐状)待用.②将火腿、冬笋切成小象眼片;
菇切两半;葱、姜切块,用刀拍一下.③勺内放猪油,烧热后,加葱、姜块炝锅,出香味时,加鸡汤.烧开后,把姜、葱捞出,加精盐、绍酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬笋、冬菇、豌豆.烧开后,撇去浮沫,加味精,用湿淀粉勾稀芡,倒在芙蓉底上即成.3.银耳雪哈【用料】水发雪哈油25克,水发银耳50克,油菜5克,冬笋5克,火腿5克,绍酒5克,花椒水5克,盐2克,味精2克,高汤500克【功效】补肾益精,润肺养阴.适用于病后、产后虚弱,肺痨咳嗽,吐血、盗汗、神经衰弱、女性性功能低下等症【制法】①把哈士蟆油洗净,剔去筋,除去黑子.油菜、冬笋、火腿切成小象眼片.②把银耳、哈士蟆油用开水泡开,捞出.③勺内放入高汤,加入绍酒、花椒水、精盐、银耳、哈士蟆油、火腿、油菜、冬笋.汤烧开后,撇去浮沫,加入味精,盛入碗内即成.4.鸡茸雪哈【用料】鸡肉75克,水发哈士蟆油125克,水烫油菜10克,水发玉兰片10克,熟火腿10克,鲜蘑15克,鸡蛋清2个,猪油25克,精盐2.5克,味精3克,绍酒10克,花椒水10克,鸡汤450克【功效】补肾益精,强壮身体.适用于体弱,面色枯黄,肺痨咳嗽,吐血,盗汗等症【制法】①把鸡肉剔去白筋,用刀背砸成细泥,放入鸡蛋清、鸡汤、精盐、绍酒、花椒水、味精搅匀,然后放入哈士蟆油拌匀.油菜、玉兰片、熟火腿、鲜蘑均切成小片.②勺内放鸡汤,汤开后,用手抓起拌好的哈士蟆油鸡泥,徐徐下入汤内,待呈珍珠状时,再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、绍酒,烧开后,撇去浮沫,盛在碗内即成.2、哈士蟆油药膳5.珍珠雪哈【用料】哈士蟆油25克,珍珠粉0.2克,鸡脯肉75克,猪膘肉25克,火腿15克,冬笋15克,黄瓜15克,鸡蛋清2个,香菜10克,精盐2.5克,味精1.5克,花椒水5克,葱末5克,姜末5克,鸡汤500克,芝麻油0.2克【功效】健肌肤,美容颜.适用于女性性功能低下、皮肤粗糙、产后虚弱,肺痨咳嗽,吐血,盗汗,神经衰弱等症【制法】①将哈士蟆油放入碗内,用开水泡开,剔净筋膜、黑子.②将鸡脯肉和肥猪肉砸成细泥,加入鸡蛋清、鸡汤、葱、姜末、精盐、味精搅拌.火腿、冬笋、黄瓜切成象眼片.③勺内放入汤,烧开后,移到文火上,把鸡泥和珍珠粉搅拌均匀,挤成小丸子,逐个放入汤内,待丸子漂浮后,撇净浮沫,放入火腿、冬笋、黄瓜、哈士蟆油、花椒水、精盐、味精,撇去浮沫,滴上芝麻油,盛入碗内.④把香菜切成末,装入碟内,随汤上桌即可.6.什锦雪哈【用料】哈士蟆油25克,松子仁25克,苹果50克,香蕉50克,橘子50克,鸭梨50克,菠萝50克,金糕50克【功效】补肾益精,润肺养阴.适用于一切虚损、肺痨咳嗽、烦渴等症【制法】①将哈士蟆油择净黑子、皮等杂质,用温水洗净,再用温水泡1小时,用镊子除净黑线,洗净.②将松子仁用温水泡3分钟,水果剥去皮、核,切成薄片.③把哈士蟆油、水果等原料分别码在碗内,加入清水、白糖,上笼屉蒸8分钟.④把蒸好的哈士蟆油滗入勺内,开锅后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,撒上金糕片,滴上芝麻油,浇在什锦碗内即
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