胆囊结石可以吃胡萝卜素。原因说明：胆囊结石患者饮食应清淡，要低脂肪，低胆固醇，多食富含蛋白质，和维生素C的食物，多喝水，多运动保持心情舒畅和充足的睡眠。
胡萝卜中含有丰富的维生素A和视黄醇，铁，锌，硒对胆囊结石患者有一定的保健作用。
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