健康指导：一般来说是可以可以吃的，大蒜会变绿并不是变质，而是大蒜中的绿色素产生的绿色，是可以食用的。有一些人们自制的泡蒜头也经常会出现泡出来的大蒜会因为醋酸的存在而变成翠绿色的。
但是如果在自然条件下，降蒜制成蒜蓉，非常短的时间就变色，很可能是有问题的。
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