食物变质会引起食物中毒吗

如果食物储存不当或储存时间过长，并被细菌污染，可能会出现味道差和变质等变化。此时，当人们摄入变质或被细菌污染的食物时，可能会发生中毒，当某些食物长时间储存时，可能会产生有毒物质。

例如，长时间储存的马铃薯会发芽，可能产生剧毒物质龙葵(Solanumnigrum，食用后可能中毒，长时间储存的过夜蔬菜可能产生亚硝酸盐，人体摄入时也可能导致中毒。