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患者提问

腌菜里为什么会含有亚硝酸盐?

自制的腌菜里为什么会含有亚硝酸盐?对身体有什么危害?
提问时间:2020-05-23
医生回复
  • 赵宇
    赵宇 副主任医师
    三甲齐齐哈尔中医院 中医科

    问题分析:你好, 有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐如萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等含硝酸盐较高。以这些蔬菜为原料腌制,在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。

    亚硝酸盐的含量随温度升高而增加。意见建议:大剂量的亚硝酸盐会产生高铁血红蛋白血症 导致人体缺氧 还能扩张血管 引起低血压 刚腌制的咸菜不要使用 最好腌熟 腌透 在食用

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