青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体、对碱性非常稳定、但能够被酸水解所以、未熟的青西红柿吃了常感到不适、轻则口腔感到苦涩、严重的时候还会出现中毒现象特别是当青西红柿开始腐烂时、其龙葵碱就会被破坏而青西红柿变红以后、就不含龙葵碱了空腹时不宜食用西红柿、西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分、与胃酸发生反应、凝结成不溶解的块状物、这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞、引起胃肠胀满、疼痛等不适症状
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