急性水肿性胰腺炎，要保持多久，不能沾油荤？不能吃肉

问题分析：这个情况一般需要急性胰腺炎完全恢复才能吃东西，一旦吃东西将有生命的危险。急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。

临床以急性上腹痛、恶心、呕吐、发热和血胰酶增高等为特点。意见建议：禁食禁水是最基本的，最重要的一个方法，防治休克，改善微循环、解痉、止痛，抑制胰酶分泌，抗感染，营养支持，预防并发症的发生，加强重症监护的一些措施等。