偶尔吃问题不大，经常吃对身体就不好了，因为这种亚硝酸盐，有致癌作用，加热了也不行，加热也不能去除。指导意见值得一提的是，不同的蔬菜亚硝酸盐的生成量是不一致的。
通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，尤其是大白菜亚硝酸盐的产生量会格外高，因此，隔夜的炒白菜应少吃为宜
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