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土豆放的长芽了还能吃吗

之前买了土豆放在家里一直忘了吃，昨天本来想抄干煸土豆丝的，结果把土豆拿出来一看吓一跳，所有的土豆都已经长芽了，听说土豆长芽就不能吃了，但是扔掉又觉得可惜，可以把长芽部分剪掉再吃吗？

提问时间：2020-05-14

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

新鲜土豆中含有很少量的龙葵碱，因为含量特别少所以对人体是没有任何危害的。但是如果放置过久长芽了之后，土豆中的龙葵碱含量大量增加，少量摄入之后就会立刻中毒。
除去长芽部分再吃也是不可行的，因为土豆已经变质了，吃了同样会食物中毒的。

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