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问患者提问

腌多长时间才能食用？

您好。家里腌了胡萝卜，刚有三四天，听同事说如果腌的时间短，吃了会致癌。请问腌多长时间才能食用？

提问时间：2020-04-24

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

您好，腌制食品在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第38天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
指导意见建议在腌制半个月之后再吃，最好是腌制20天至一个月。

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