问患者提问

腌酸菜放点维生素C好吗？

有人说为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量，可在腌酸菜时放点维生素C，作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜发霉。这种说法有道理吗？

提问时间：2020-03-23

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

健康指导：是可以的，腌菜中的亚硝酸盐的含量是较多的，建议还是在使用的时候要多注意的，维生素C的添加是能够减少亚硝酸盐的生成的，建议在腌制的时候要在至少十五天以后再使用，防止亚硝酸盐的形成。

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