食用碱常用的有碳酸钠和碳酸氢钠两种，这些食品有促进蛋白质和淀粉，发生分解的作用，而人体不能直接吸收蛋白质和淀粉，要分解成氨基酸，葡萄糖后才能被吸收，通过食用碱的作用，这些食品更容易被消化和吸收，另外还有一定的中和胃酸的作用。
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