动物实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素B1有强烈的致癌作用，存在于霉变的玉米，花生等食品中，食品被黄曲霉毒素B1污染严重的地区，肝癌的发病率也较高。
另外,亚硝胺类、偶氮芥类、酒精、有机氯农药等均是可疑的致癌物质。
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