煮粥时放点碱好吗，破坏身体的维生素吗

您好，做玉米粥时应该放碱的。煮米饭时不要放碱。米饭里含有维生素B类，遇碱就会破坏，所以煮米饭不要放碱。由于玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体接收应用的联合型烟酸，长期食用可能会产生癞皮病　而玉米中的叶黄素还可能预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则可以预防皮肤癌和肺癌。

为防止这种情形，最好是在煮玉米(米查)粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸开释出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有利益。