发芽的马铃薯为什么不能吃

健康指导：你好，发芽的马铃薯不能吃因为发芽的部位有一种叫龙葵素的物质，而且是一种毒性很强的物质，吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。

症状较轻的，可在停食后1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。