花生生吃和熟吃

花生最好水煮吃。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物。另外，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，而且耐高温，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。

有它具有水溶性，而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收。