冬天冻坏的果蔬还能吃吗

现在蔬菜水果供应比较充足，还是慎食冻坏的果蔬“冻坏的果蔬味道会发生变化，很不可口”付金如说。橙子、橘子、黄瓜等都是容易被冻坏的果蔬，拿橙子来说，表皮的油脂渗进果肉中，味道就会发苦。

另外，茄子、西红柿等都有自身适宜的温度，如果被冻坏了，就会破坏其植物组织。冻坏的果蔬营养将大打折扣，维生素、氨基酸等成分都会被氧化而流失。

还有一些蔬菜，一旦被冻坏，还可能产生对人体有害的物质。比如白菜、豆角等。新的实验研究发现，白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐，每100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克，人们食用后就可能出现头晕、恶心、呕吐等症状。

因此，在购买果蔬时，人们要学会分辨哪些果蔬是被冻坏的。西红柿如果已经冻坏，表皮会特别亮，而且用手捏会感到有硬结。

购买橘子和橙子时，识别的方法莫过于尝一尝，如果有苦味，就最好别买了。寒冷天气要避免在露天市场买果蔬，最好能去室内菜市场或超市。

在冰箱存放果蔬时，要远离冷冻室。除了上述提到的果蔬，柚子、芒果、火龙果等热带水果都比较怕冻，保存时多注意。