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紫甘蓝洗的时候为什么水是蓝色的？

昨天买了个紫甘蓝，洗的时候，水变蓝色了，而且很蓝。不敢吃了，怀疑是不是添加了什么东西？

提问时间：2020-02-20

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

健康指导：你好，紫甘蓝里面富含花青素，鉴别花青素的方法有三个，
1,染色的人工色素通常是不溶于水的，泡在水中是难以掉色的。
2,一般黑色食材泡在水中，先出红色或者红褐色，然后才慢慢变深，这才是真的花青素。
3,花青素遇到酸就会变红，遇碱变蓝。

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