问患者提问

香菇是用热水泡好还是冷水泡好？

提问时间：2020-04-03

答医生回复

韦方丽副主任医师

三甲山东第一医科大学第二附属医院皮肤性病科

健康指导：您好！温水好，香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁。

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