食用味精烹调方法不对会致癌吗？

味精的主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。

指导意见所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。而且，过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。