你好。蛋白质的化学结构不稳定，受到一些物质的干扰，会引起变性。指导意见酒精是不会使蛋白质变性的。只有强氧化性物质环境、剧毒有机物、放射性物质、癌细胞入侵、加热、酸碱、重金属盐等才会使蛋白质变性。
祝你健康！
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