在临床上亚硝酸盐中毒有急性和慢性之分前者主要是超量食用后引起高铁血红蛋白病1-3小时内便可让人缺氧出现恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡当然病情较轻的患者一般不需要治疗较重者应催吐、洗胃、导泻中山大学附属第一医院消化内科副教授王锦辉称食用超量(一般为3克)即可致人于死地亚硝酸盐中毒可使用特效的解毒剂用量以每公斤体重1~2mg计算另外中毒的早期毒物还在胃内可以洗胃呼吸困难时可以输氧输液和补充维生素C等
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