炖肉放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
可以将肉中的脂肪加快分解，是肉质鲜嫩而不腻，而且肉中的蛋白质可以和醋酸发生反应，这样可以帮助人体吸收。
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