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高压锅做汤健康吗

家里去年新买了一个高压锅，之后炖汤基本上都是使用它，最近听一个朋友说使用高压锅炖汤不如常规方法炖的汤有营养，营养成分会被破坏，高压锅真的有这些缺点吗？

提问时间：2020-05-14

答医生回复

姜丽萍主任医师

三甲吉林市人民医院心血管内科

高压锅里用气压越高沸点越高的原理，使被蒸煮的食物加热到100℃以上，极大的节约了能源并且缩短了做饭的时间，但是工作压力过大的压力锅对营养成分的破坏作用也比较明显，一些具有滋补功效的汤羹最好不要使用高压锅来进行炖煮。

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