你好，从你描述的情况来看，病人做胆脂瘤手术，术后喉咙吃饭和喝水通过鼻饲管饮食，后面是喝水吃饭会呛着，说话很小声，沙哑，很可能是伤及了喉反神经。
建议您到当地大型医院耳鼻咽喉科门诊就诊，以进一步查明原因，明确诊断，以便对症治疗
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