问题分析：你好，皮蛋是通过化学原料进行腌制，由于热力侵袭，造成内部蛋白质变性，引起色、味的变化。意见建议：由于皮蛋内蛋白质的变性，会导致蛋的性状和味感发生变化，出现涩腻的感觉，属于正常现象。
因为含铅量较大，建议不要大量吃。
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