泥鳅性平、味甘，具有暖脾胃、去湿、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效。味道鲜美，富含蛋白质，每100克中有蛋白质17.9克。
其含有多种矿物质和维生素，维生素B的含量比黄鱼、虾高出三四倍。维生素A和铁的含量也比其他的鱼类高。
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