健康指导：您好，黄瓜发苦，是由于品种和栽培技术原因而造成的，而且苦黄瓜大多是在早春时候偏多。黄瓜的苦味源于葫芦素C，这种物质不仅存在于植物体内，而且存在于黄瓜果实的表皮内。
因为野生黄瓜果实有苦味，所以黄瓜带有苦味是一种返祖现象。
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