做鱼汤不刮鱼鳞可以吗

研究表明鱼鳞是一种营养价值很高的佳品，具有多种营养保健及医疗作用，鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种无机盐，尤其钙、磷含量极高。

但是鱼鳞中的蛋白质不能在水中溶解，所以做鱼汤时不能增加营养，还会影响汤的鲜味,所以做鱼汤还是要刮鱼鳞的，如果要用鱼鳞保健，要通过一些专门方法。