亚硝酸盐的危害

亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品,泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水,蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧.食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡.指导意见严把“病从口入”关,做到“五不吃”不吃腐烂变质的食物,不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜,不吃在冰箱放置过久的食品,不吃劣质熟食品(特别是外观鲜红的肉制品),不吃腌制时间不足20天的腌菜.2.不饮用含有大量亚硝酸盐的6种水在炉灶上烧了一整夜或放置了12天的不冷不热的温吞水,自动热水器中隔夜重煮的开水,经过反复煮沸的残留开水,盛在保温瓶中已非当天的水,蒸过馒头,饭,肉等食物的蒸锅水,有苦味的井水.3.购买熟肉制品注意观察肉制品的颜色是否正常,是否颜色过于鲜艳。