南瓜是一种极好的糖尿病病人的食品。因为南瓜中含有占其重量15%左右的果胶(一种水溶性多糖。果胶进入肠道后能抑制葡萄糖的吸收。
其次,南瓜的甜味主要来自果糖,而果糖属于左旋糖,不会被人体利用,更不会使人血糖升高。
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