做豆腐时，嘌呤因溶於水大量排掉，为何说豆制品嘌呤高

健康指导：您好，说豆制品嘌呤高只是相对而言，目前已逐步走出这种误区，虽然大豆的嘌呤含量略高于瘦肉和鱼类，但经过加工，制成豆腐丝、豆腐干等之后，因为挤去了“黄浆水，其中溶解了很大一部分嘌呤，因而豆腐丝、豆腐干等产品的嘌呤含量已经大幅度下降，其含量比肉类鱼类还要低，高尿酸血症的病人用豆腐干替代部分替代鱼肉类并不会引起嘌呤摄入量的明显增加。