土豆发青能吃吗

土豆放的天数多了，有点发青皮最好就不要吃了，因为这样的土豆中含有致癌物质，而且发芽土豆及青色块茎肉，会使人中毒，产生严重的胃肠炎状，用时须谨防之。

所以不要吃了。建议您把土豆扔了，整个土豆都不要吃了，就是里面不发青也不要要了。这么严格是因为土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。

茄碱是一种有毒物质，0.2―0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒。

所以建议以后遇到这种情况只能扔掉土豆的。