发芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它们的营养价值比花生本身还要高，其中的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。
吃发芽花生时，注意看它们是否发霉。花生的发芽和霉菌生长都是在高水分条件下产生的。
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