山药豆发芽后还能吃吗

山药豆发芽后不能吃。山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。

所以山药豆发芽后应该尽量避免食用。虽说山药豆发芽后并没有想土豆那样产生龙葵素一类的有毒物质，但说明山药已经开始新的生命过程了，一旦发芽，山药豆就会开始生根。